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吃四季豆等七大蔬菜需防中毒

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2022-05-15     点击次数:27次
一、四季豆{}如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中

  一、四季豆

  若是四季豆未煮熟,豆中的皂素会猛烈安慰消化道,并且豆中含有凝血素,具有凝血感化。此四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可安慰人体的肠胃,令人食物中毒,泛起胃肠炎病症。

  为了防备泛起四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

  二、蚕豆

  蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,若是烹制不当,常会令人发生中毒现象。并且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

  三、青菜

  青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。若是人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体正常的血红蛋白化成高铁血红蛋白,此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,令人发生中毒。那么,怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单,一定要让家人食用新鲜菜,煮熟的菜不宜久闷存放,腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

  为了防备泛起蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,并且一定要煮熟后再食用。

  四、黄花菜

  黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,若是人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人若是一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

  要防备泛起鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

  五、马铃薯

  马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷),马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而泛起黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。

  为了防备马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防备发芽。吃时,若是发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用

  六、大豆

  由于生大豆中也含有毒成分,因此,若是豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,若是饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0。5~1小时后即可发病,主要泛起胃肠炎病症。

  为了防备饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,泛起“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,并且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

  七、木薯

关键词: 四季豆,七大,蔬菜,中毒
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