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食品安全 食品质量与食品质量安全标准

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2019/6/11     点击次数:27次
食品安全(Food Safety)是指食品被食人后,对人体健康没有任何危害。没有危害是因为食品中不含有任何不安全因子即危害因子(Hazard Facton)。但是,食品加工生产的全过程并非在真空状态下进行,原料采购、配料混合

食品安全

食品安全(Food Safety)是指食品被食人后,对人体健康没有任何危害。没有危害是因为食品中不含有任何不安全因子即危害因子(Hazard Facton)。但是,食品加工生产的全过程并非在真空状态下进行,原料采购、配料混合
加工处理、包装贮藏、运输销售等很多环节都是在自然环境下进行的。食品在生产加工环节中,不可避免地会受到周围环境中有害生物(细菌、病毒、霉菌、原生物、寄生虫)、化学残留(农药、兽药残留)以及物理异物(毛发、碎石、灰尘)等有害物的侵袭(或叫污染),这些污染不是人为有意造成的,而是自然环境或突发灾害导致的。例如,鲜肉中可能含有致病的大肠杆菌,鸡蛋表面有很多致病的沙门氏菌,香肠腊肠在生产过程中很容易感染肉毒梭菌,并可能产生含剧毒的肉毒素。食品加工的首要目的就是尽可能排除这些不安全  5SSE因子。
 
  

 

 

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食品质量与食品质量安全标准

食品质量(Fad Quia)指的是对食品所具有的特征性质要求,如食品营养组成、食品外观特征等。例如,白色、易溶、蛋白质含量18%以上是要幼儿奶粉的质量标准要求,肥肉比不超过20%是一级腊肠的质量标准要求。
食品质量标准(Food Quality Slandard)指的是对食品应该具有的符合自身特征和用途要求的一种规范。不同种类和品种的食品,其特征、用途、要求都不相同,如配料、营养组成、功能作用、重量大小、包装要求等都属于质量特征,这是指导和检验食品是否合格的基准。食品质量标准按照制标部门不同分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。达到质量标准要求的食品被认为是合格食品,可以发给合格证,并准予人市销售。因为质量不达标而导致的事故属于质量事故。2004 年发生在安徽阜阳的“大头娃娃”婴儿奶粉事件,因为奶粉中掺有大量麦芽糊精( Mldeti)淀粉,导致奶粉中的蛋白质被大大稀释,使其蛋白质含量大大低于婴儿奶粉质量标准要求。有的奶粉,其蛋白质含量甚至被稀释到%以下,最终导致受害婴儿出现严重的蛋白质缺乏症(kahonkor),本质上属于食品质量事故。

 

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