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干货验收方法 食品原材料保管要求

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2019/6/9     点击次数:27次
黑木耳 黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,内厚黑,富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差; 凉水浸泡回软后去除根清洗干净

干货验收方法

黑木耳 黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,内厚黑,富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差; 凉水浸泡回软后去除根清洗干净
干香茹 属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽,是检验干香菇质量的标准。 凉水浸泡回软后去除根清洗干净
粉丝 质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。 温水浸泡回软清洗干净
紫菜 紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。 凉水浸泡回软后去除杂质清洗干净
花椒 壳色红艳油润,果实开口而不含或少含籽粒,无枝干及杂质、不破碎污染的为好。
大料 色泽棕红,多大均匀,呈八角形,骨朵饱满干裂、香气浓郁,破碎和脱壳不超过10%。

 

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食品原材料保管要求

(1)食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品; 
(2)食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放;  
(3)食品原材料冷藏设备储藏时,必须生熟分开、荤素分开,防止交叉感染;
(4)定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;  
(5)不得向顾客出售腐败变质或感官性状异常,可能影响顾客健康的食品。  

 

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