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在半干水分食品(ntemediale Moisture Fods 栅栏技术与新产品设计

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2021-09-22     点击次数:27次
在半干水分食品(ntemedialeMoistureFods,IMF)中的应用 半于水分值品因其非致冷可贮性而备受生产者关注和消费者青睐。半干水效应实现的。众品的,值分0-0.0其微生物稳定住和卫生安全性大多能。过市栏

在半干水分食品(ntemediale Moisture Fods, IMF)中的应用

半于水分值品因其非致冷可贮性而备受生产者关注和  消费者青睐。半干水效应实现的。众品的,值分0-0.0其微生物稳定住和卫生安全性大多能。过市栏
 
生肉制品,PH值约为5.9.志。其质量主要是通过a.传统的中国脑肠是。值为0.75左右在常画下可因此不容许乳酸菌的大量可较长期存放的非发酵型增殖,味酸是次品的标
 
      ,值的迅速降低而保证。台湾加工的一 种为满足消费者需要的而含较高水分的的中国脂肠,a.值高达0.94,这一产品极易因乳酸菌
 
      也很可能因金黄色葡萄球菌繁行面产毒还有龙物食品这些食品的财高方法有两种。一是降低。值_.5二是市加权销店离州丙二般。而现在应用福栏技术推出的新型宠物食品,应用了新的防腐保质栅栏。产品a.值达0. 94,含水量较高,防腐剂添加量大为减少,因此其营养及感现特性得到改善,毒理性降低,加工经济效益提高,而其非致冷可贮性和卫生安全性完全可得到保证。

 

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栅栏技术与新产品设计

栅栏技术有助于按照需要设计新型食品。例如,我们如果需要减少肉制品在贮存过程中的能耗,就可考虑用耗能少的因子(如a或pH等)来替代耗能多的因子(冷藏)。因为保证食品微生物稳定性和可贮性的栅栏因子在一定程度上是可以相互置换的。又如我们在开发低硝肉制品中,可运用栅栏技术,通过加强a.、pH或H等栅栏强度来替代防腐添加剂的防腐抑菌作用,从而大大降低肉制品中亚硝酸盐或硝酸盐的用量。在食品控制中,可应用栅栏技术快速评估食品的稳定性,预测其货架寿命。

 
      在食品设计中,栅栏因子的合理组合既能保证食品微生物的稳定性,又能尽可能地改进产品的感观质量和营养特性,提高经济效益。栅栏技术食品(HTF)的开发前最广阔,对栅栏技术在食品发展上的影响的深人研究具有特别重要的意义。在食品设计步人计算机化的进程中,甚至可将现有的可利用的理化、微生物方面的数据都收集起来,以便为栅栏技术的应用提供一个可依赖的数据库,建立一个带有这些数据库的计算机程序。通过计算机来提出加工配方、工艺流程和包装方式相结合的合理化建议,并至少在理论上使该产品微生物的稳定性得到保证。也可应用计算机程序来改进不稳定产品。

 

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关键词: 在半干水分食品(ntemediale Moisture Fods,栅栏技术与新产品设计
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