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理性食品安全 食物中毒事件

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2021-09-02     点击次数:27次
理性食品安全 理性食品安全(ReasonableFoodSafety)指的是用理性或科学的观点去看待或理解、认识食品安全。食品中不可能绝对不含任何有害物质,食品中也不存在零风险,但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的,因为食品

理性食品安全

理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科学的观点去看待或理解、认识食品安全。食品中不可能绝对不含任何有害物质,食品中也不存在零风险,但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的,因为食品的这种风险可以通过人体自身防疫系统予以排除。在美国,符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是绝对的Safe。GRAS是食品必须达到的要求。

      任何食品无论是新鲜的还是加工过的,按照加工食品的基本要求,应该都是安全的,但是按照食品安全的科学含义,绝对的食品安全或者说食品安全的零风险是不存在的。食品的生产与加工并非在真空中进行,受自然环境的影响,食品污染是不可避免的,人体因为有自身防疫系统,能够适当耐受定量的有害物质。理性认识、科学认识食品安全是制定食品安全标准的客观理念,科学依据和理论基础。食品是生命的粮食,不能因为出现-些食品安 全事故而放弃对食品的消费。正确的方法是要 用欣赏的心态去主动消费食品;二是要科学认识和理解食品安全,科学选择食品,避免因为食品的消费而损害自身的健康。

 

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食物中毒事件

据世界卫生组织统计报告表明,全世界每年因食物污染而致病者达数忆物中毒(约占总人口的13,或者是人,如美国每年约有600万人食物5000人(资料来源: Foodbome Infe27.9% ),其中住院325000人,死亡约5tions, DBMD)。
英国每年有食物中毒患者1050万人(1995年),其中直接与食品消费有关的为240万人,年损失7.5; 亿英镑。食物中毒的病原菌主要来自弯曲菌Canpnhoa沙门氏菌(aml)大肠埃希氏菌(或叫大肠杆菌、Esherhia oi简称E oi) 20世纪八九十年代,食物中毒事件处于显著增长期,其原因有:①生活方式改变(超市购物次数减少,多食用贮藏食品,餐馆用餐多,出国旅游多);②不断出现新的病原菌;③食品市场全球化(国际传播快)。
在中国,食物中毒事件在突发公共卫生事件中也占有-一定的比例。根据2004- -2010 年和2011年第1、2季度发生的食物中毒类突发公共卫生事件统计(见表1-2),全国共报告食物中毒事件3278起,中毒101 476人,死亡607人,病死率为1.58%。事件发生时间主要集中在6-10月,其中9月中毒人数最多。致病因素中微生物性食物中毒最多,其次为植物性、动物性和化学性欢死人数较多的因素依次为毒菇农药鼠药和河脉鱼。病原微生物所导致的食物中毒是中国较大的食品安全问题,蘑菇中毒和农药/鼠药中毒是导致食趋势。

 

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关键词: 理性食品安全,食物中毒事件
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